Stage Aveiro

Lien (google Drive)
(Il faut s'assurer  d'abord que vous êtes connecté à un compte Gmail ou google Drive avant de cliquer sur le lien)

Sommaire

Introduction.. 5

Présentation de la société. 7

1. Identification. 7

2. Historique : 7

3. Organigramme de la société. 8

4. Approvisionnement de l’entreprise. 10

5. Espèces traitées : 10

6. Destination du produit fini. 10

Technologie de conserves. 12

I. INTRODUCTION.. 12

II. LA CHAINE DE FABRICATION.. 12

1. La réception : 14

2. Le stockage. 15

3. Etêtage, éviscération et équeutage. 15

4. Saumurage. 16

5. L’emboîtage. 16

6. Le rinçage. 16

7. La mise en grille. 17

8. La cuisson : 17

9. L’égouttage. 18

10. Jutage : 20

11. Le marquage. 20

12. Le sertissage. 20

13. Le lavage des boites serties. 25

14. La stérilisation. 25

15. Séchage : 30

16. Emballage et Stockage. 30

III. Nettoyage et Désinfection. 30

IV. PRODUCTION DE VAPEUR.. 31

Tests Effectués Au Laboratoire.. 35

1. Tests organoleptiques. 35

2.  détermination du moule et de la température du poisson. 36

3. Tests chimiques. 36

 a)Dosage de l’ABVT (Azote basique volatil total): 36

b) Dosage de l’histamine. 40

4. Vérification du poids. 42

5. Contrôle de la saumure. 43

6. Controle du serti 43

a) contrôle visuel : 43

b) Contrôle interne du serti 44

c) Test de pression. 45

7-Test de stabilité  du produit fini 49

Conclusion. 52